1、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐

食材：青椒、干豆腐（又名千张）、葱、蒜。

做法步骤：

1、青椒洗净去籽，切成滚刀块，干豆腐切成菱形片、葱蒜切末备用。

2、锅中烧水，水开下入干豆腐焯水，大约1分30秒左右（分干豆腐，东北干豆腐更加抗煮，南方干豆腐更加细腻没有那么抗煮）捞出控干水分备用。

3、起锅烧油，放入葱蒜末，炒香后放入干豆腐，加入酱油、盐、味精调味，翻炒均匀加入适量清水，大火焖煮3分钟，放入青椒，再倒入水淀粉，收浓汤汁即可。

二、肉末豆角

肉末豆角

食材：江豆角（长豆角）、猪肉馅、小米辣、蒜。

做法步骤：

1、豆角洗净，切成半厘米左右的小丁、小米辣切成小段，蒜切末。

2、调一个料汁，碗中放入两勺生抽，半勺蚝油，半勺老抽、适量盐、味精，一勺淀粉，再加入适量清水搅匀备用。

3、锅中烧水，水开把豆角焯1分钟，捞出过凉水，控干水分备用。

4、锅中倒油，放入蒜末，炒香后放入肉末，倒入少许料酒去腥，炒至肉末变色放入焯好的豆角，翻炒一下，然后倒入调好的料汁快速翻炒，即可装盘出锅。

三、青椒土豆丝

青椒土豆丝

食材：土豆、青椒、干辣椒、蒜。

做法步骤：

1、土豆削皮洗净，把土豆切成片，然后切成丝，（也可用插丝器），放入水中投两到三遍，把上面的土豆淀粉洗净，然后泡在水中防止氧化变色。

2、青椒洗净去籽，切成丝，干辣椒切成段，蒜切末备用。

3、锅中倒入油，放入蒜末和干辣椒，炒香后沥干水分放入土豆丝，快速翻炒，炒至土豆丝变软加入少许生抽，盐、鸡精、青椒丝、再加入少量的醋（加入醋土豆丝不容易炒段，还能增香），快速翻炒即可出锅装盘。

四、虎皮尖椒

虎皮尖椒

食材：尖椒、蒜。

做法步骤：

1、尖椒洗净去蒂、蒜切末。

2、调一个料汁，碗中放入小半勺糖、3勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉，小半碗清水搅匀备用。

3、锅中倒入油，油温三成热放入尖椒，煎至尖椒成虎皮状，放入蒜末，倒入调好的料汁大火收浓汤汁即可出锅装盘。