食材准备：凉薯500克、泡发好的黑木耳10克、胡萝卜片10克、生姜2克，食盐、食用油适量。
炒凉薯的做法：
1.首先将买回来的凉薯皮去掉，然后将凉薯清洗干净，接着将凉薯切成0.3厘米厚的薄块备用。因为入秋后的凉薯比较嫩，凉薯切的太薄很容易炒碎。
2.将锅烧热，放入适量的冷油，油温7成热，将生姜、黑木耳放入到锅中中火炒30秒后，将凉薯放入到锅中，大火爆炒30秒。
3.最后将胡萝卜、食盐放入到锅中，继续大火爆炒20秒左右即可起锅食用。
小贴士：炒凉薯时，必须大火爆炒，如果火候太小，凉薯中的淀粉就会粘锅，也就会导致这道菜炒的没有卖相。炒凉薯时，不需要放过多的调料，基本调料食盐、生姜即可，因为凉薯本身是有甜味的，如果调料放的太多，会压住凉水本身的味道！
