秘制烧鹅仔
食材&配料：
鹅、葱姜蒜末、盐、白糖、麻将、鸡精、五香粉、陈皮粉、麦芽糖、白醋、曲酒、酸梅酱
做法：
- 鹅宰杀干净，掏空内脏去掉鹅掌翅尖，清洗干净控水备用。
- 葱姜蒜末、盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉、二汤混合调制成味汁备用。
- 把味汁灌入鹅腹腔内并缝住腹腔，充气后烫皮，风干后挂上用大红浙醋、麦芽糖、白醋、曲酒调制的皮水再次风干。
- 烤炉中放入果木炭，挂上风干后的鹅，烤至表皮酥脆，倒出腹腔内的汁水，砍成块摆盘，带酸梅酱上桌即可。
燕麦脆皮炸鸡
食材&配料：
走地鸡、燕麦片、盐、皮水
做法：
- 鸡宰杀干净后剁成块，用盐腌制半个小时后放入开水中烫皮，表皮收紧后略微风干。
- 大红浙醋、白醋、麦芽糖等混合调制成皮水，风干后的鸡挂上皮水，悬挂在通风处风干8个小时。
- 风干后的鸡沾上燕麦片，下入油锅中炸15分钟，再用热油浇淋至皮脆，捞出控油摆盘即可。
孜然猴头菇
食材&配料：
猴头菇、白胡椒粉、盐、淀粉、孜然、辣椒面、熟白芝麻
做法：
- 把猴头菌提前用清水浸泡涨发后撕成小块，加入姜片焯水10-20分钟。
- 猴头菇捞出后挤干水分，加入盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀静置30分钟。
- 起锅烧热油，逐片下入腌制好的猴头菇炸至飘起，捞出控油备用。
- 把孜然、辣椒面和熟白芝麻放入盘中混合均匀，下入控油后的猴头菇均匀裹上蘸料摆盘即可。