先来介绍一下什么是筋头巴脑：
筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。
- 接下来说说制作方法：
主料:鲜牛腰肉、牛板筋、骨膜筋、洋葱
辅料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、香叶、花椒面。
一，准备牛腰肉、牛板筋、骨膜筋。用高压锅把板筋和骨膜筋加水压50分钟，汤别倒，留着备用。
二，用温水泡牛腰肉，去血水，多换几遍水。压好的牛板筋和牛腰肉一起滤干。
三，锅里放宽油，辣椒香料炒香后放葱姜蒜洋葱，翻炒出味，放肉，翻炒。
四，加入黄豆酱，一点火锅底料，一点糖，倒一瓶啤酒。
五，最后倒入压牛筋剩下的汤，炖煮一个小时，不够软就多煮会。
- 继续说一个筋头巴脑火锅的做法：
原料:牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、自己喜欢的各种蔬菜等涮品。
调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作:
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共三斤，切成3厘米左右的块。
2、土豆、胡萝卜切滚刀块香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、蒜泥、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法:
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用，可边吃边下菜 。
