酸汤肥牛起源于中国四川，是很多川菜馆常见的名菜，它的特点在于鲜香可口，辣而不燥，酸而不腻，营养丰富。寒冷的冬日里来一份热气腾腾的酸汤肥牛，酸辣爽口，开胃又下饭，吃完菜再喝点酸辣汤，浑身舒坦。

正宗的酸汤肥牛是用肥牛搭配黄灯笼椒、泡椒、青红辣椒制作而成，酸辣爽口，开胃又下饭。冬天做一锅酸辣爽口的酸汤肥牛，想想都觉得很幸福。孩子不能吃辣椒，我用酸菜代替黄灯笼椒和泡椒，可以炒出颜色特别漂亮的酸汤。

做的时候用金针菇、老豆腐、豆皮作为配菜打底，一共做了2份，一份上面撒点葱花、蒜末、辣椒面（家里没有青红辣椒，只好用辣椒面代替），用热油一泼激发出辣椒的香味，酸辣爽口，婆婆吃的超级开心，边吃边夸好吃，另外一份上面只撒了葱花蒜末，做给孩子吃的，酸爽开胃，孩子吃得特别开心。

洛洛今天给大家分享一下酸汤肥牛的家常做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！

【酸汤肥牛家常做法】

所需食材：肥牛、金针菇、老豆腐、豆皮、酸菜、小葱、大蒜、食盐、生抽、蚝油

具体做法：

1、豆皮用淡盐水浸泡5分钟，泡好后洗净卷起来切成细丝，老豆腐洗净切成三角形，金针菇去除根部，洗净后撕成小朵备用。

2、酸菜用流动的清水多冲洗几遍，洗净表面的杂质，沥干水份后切碎，小葱洗净切葱花，葱白葱叶分开，大蒜剥皮洗净剁成蒜末备用。

3、锅中加入适量清水，大火烧开放入金针菇焯水1分钟左右，接着把老豆腐和豆皮分别焯水去除豆腥味。

4、把肥牛放入开水锅中炒至，煮至肥牛变色立即捞出，这也是肥牛不腥不柴的诀窍。

5、热锅凉油，油热放入葱花爆香，接着倒入酸菜煸炒，炒出酸菜里面的的香味。

6、锅中加入适量清水，大火烧开后加入食盐、生抽、蚝油调味，接着放入老豆腐煮3分钟，再放入豆皮和金针菇煮2分钟左右。

7、把煮好的菜捞出铺在大碗底部，然后再把焯水后的肥牛倒入酸汤中，煮一开后把肥牛捞出放入碗中。

8、将酸汤倒入碗中，撒上葱花、蒜末、辣椒面，再把烧好的热油泼在辣椒面上，激发出香味。

9、孩子不能吃辣，所以专门盛了一份，表面只撒了葱花和蒜末，最后再用热油泼一下，顿时香气扑鼻，看着特别诱人。

制作要点：

1、肥牛需要提前焯水，焯水时放入水中煮至变色即可捞出，这也是肥牛鲜嫩不腥的窍门，这一步必不可少。

2、配菜可以根据自己的喜好随意添加，做的时候加点青红辣椒味道会更好。