现在人们吃肉都非常挑剔，喜欢吃瘦肉，因为瘦肉的脂肪含量低。但是，正因为含脂肪比较低，在制作的时候容易炒得比较柴。那怎么做才能让瘦肉做得鲜嫩不柴呢？今天，我要个大家分享一个炒瘦肉的好方法，赶紧过来学一学，保管做出来的好吃。
【炒瘦肉】
【基本材料】猪瘦肉，生姜，葱，大蒜，西红柿，花椒，淀粉，食用油，食盐，生抽，鸡精
【基本步骤】
1.首先，准备一块猪瘦肉，先用清水将猪肉表面清洗干净，然后控干水。接着，把猪肉放在案板上，先用菜刀将它切成大小均匀的小块，然后，再把每一块瘦肉切成薄片。切好后，将猪肉片装进大碗里。
2.准备一块生姜，先放在清水中，用海绵刷将生姜表面清洗干净，然后，取出来控干水。接着，把生姜放在案板上，用菜刀将它切成生姜片。再准备一节葱白，清洗干净之后，将它切成葱圈。切好之后，把生姜片和葱花放进一个碗里。
3.给装着葱花和生姜片的碗里，再抓进去一把花椒，还要倒进去一些清水，带上一次性手套，使劲地抓碗里的调料，要将葱姜汁给抓出来。取出一个空碗，将葱姜汁通过滤网过滤到小碗里，倒进猪肉片里，用手将它们抓拌均匀。
4.再给猪肉片中加入一些清水，用手进行抓拌，要把清水吸收掉。然后，给里面加入两勺淀粉，继续用手进行抓拌，要将淀粉和猪肉抓拌均匀。抓匀后，就可以放着备用了。
5.给炒锅中倒进去适量的清水，开大火烧水。等锅里的水烧开了，将猪肉片一片一片地夹到锅里，进行汆水。放置的时候一定要一片一片地放，这样就不会糊锅，变成黏糊的一锅。煮了一分钟后就可以捞出来了，用漏勺将肉片捞出来后控水，放在盘子里。
6.准备一个西红柿，先放在清水中，将表面清洗一下，然后控干水。接着，把西红柿放在案板上，用菜刀将它的根部切掉，再把它切成两半。最后，把西红柿切成滚刀块。切好之后，将西红柿块放进盘子里备用。
7.准备一个青椒和生姜，先用清水中将它冲洗干净，然后控一下水。接着，把青椒放在案板上，去掉辣椒蒂和辣椒籽之后，把青椒切成块。把洗净的生姜先切成片，再切成姜丝。取几个大蒜，去皮之后切成蒜片。将它们都放在盘子里备用。
8.给锅里倒进去适量的食用油，开大火加热。等油热了，把生姜丝和蒜片先放进锅里，翻炒出香味。然后，把西红柿块放进锅里，继续进行翻炒，等炒出汤汁来之后，把青椒倒进锅里，将它们翻炒均匀。
9.炒匀后，把肉片倒进锅里，继续翻炒，炒制番茄和青椒都熟透了，再给里面加入一些鸡精，翻炒均匀后，就可以关火了。将炒好的菜盛到盘子里，就可以上桌分享了。一道美味的炒瘦肉就做好了！这样做出来的瘦肉鲜嫩不柴，下饭解馋，喜欢就赶紧试试吧！
【爱心小贴士】
1.给瘦肉中拌调料的时候，一定依次加入进行抓拌,才会有丰富的层次感。
2.水汆肉片，也是非常嫩的，而且不像炸出来的那样油腻。