“鱼香茄子”这道菜想必大家都听过，不过很多人因为不会处理茄子，炒出来的茄子总是发黑发硬，所以不太爱在家里炒茄子，其实它真的没那么难处理。
作为川菜里比较有名的一道菜，鱼香茄子口感绵软，营养鲜美，今天把鱼香茄子的具体做法教给大家，而且不用油炸也同样美味，想要学的朋友快来一起看看吧。
【鱼香茄子】
需要准备的食材：茄子、小米辣椒、大蒜、生姜、生抽、老抽、香醋、蚝油、白砂糖、食用盐、生粉、食用油、细葱
具体做法步骤如下：
1.把买回来的茄子放在清水下冲洗干净，然后削掉外皮。
2.把削了皮的茄子放在砧板上，用刀切成四、五厘米长的段，然后改刀切成条状，全部切好后放进碗里。
3.准备一个蒸锅，先加入适量清水，然后把茄子放到锅里蒸五分钟左右。
4.趁着蒸茄子的时间，我们来把准备好的一小块瘦肉洗干净，接着放到砧板上切片，然后剁成肉泥，放到碗里备用。
5.洗几根小米辣椒，切成辣椒圈，剥几瓣大蒜，洗一小块生姜，切成蒜末和姜末备用。
6.找一个空碗来调个料汁，先往碗里加两勺生抽和少量老抽，再加一勺香醋和少许蚝油，然后再加少量白砂糖和适量食用盐，最后再来一勺生粉并淋入适量清水，用勺子将调料搅拌至全部融化。
7.茄子蒸好以后，拿出来晾凉一些，用手挤干茄子里的水分，这样有助于茄子更好地吸收料汁。
8.起锅，锅烧热后，先往锅里加适量食用油，等油热至五成，倒入剁好的肉泥，翻炒至断生后，把生姜蒜末和辣椒加进去一起炒。
9.炒出蒜香味以后，把茄子加进锅中，接着倒入调好的料汁，快速翻炒入味，等锅里的汤汁收得差不多了，洒入提前切好的葱花，简单翻炒一下就可以盛盘了。
【爱心小贴士】
1.肉泥不用剁得太碎，留些颗粒感口感更好。
2.没有小米辣椒的用普通的辣椒也可以。
3.做鱼香茄子，最好把茄子的皮去掉，不然会不够绵软，让口感大打折扣。
这道鱼香茄子酱汁浓郁，鲜香开胃，而且一点都不油腻，就是特别费米饭，做的时候米饭记得备够。茄子真的没有你想象的那么难做，按照上面的方法你也能做出好吃的茄子，感兴趣的朋友们赶紧收藏起来试一试。