仙人掌

仙人掌又名仙巴掌、观音掌。全世界至少有2000余种，主产南、北美洲，特别是墨西哥盛产仙人掌，素有"仙人掌王国"之称。我国分布的仙人掌属植物有3种。即仙人掌、绿仙人掌和梨果仙人掌，主要为野生，分布在海南、广东、广西、福建、云南、贵州等热带和亚热带地区。仙人掌具有易生长、种植范围广且营养价值丰富等优良特点。近年来，其食用价值备受关注，药用价值也逐渐被人们发现与研究。

药用记载

仙人掌在中国作为药用植物首载于清代赵学敏所著的 《本草纲目拾遗》：“ 《云南通志》：仙人掌，叶肥厚如掌，多刺，相接成枝，花名玉英，色红黄，实似山瓜可食。”该书记载：仙人掌味淡，性寒具有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿的功效，内服外用治疗多种疾病。仙人掌主要治疗疔疮肿毒，外还可以治疗胃痛、痞块腹痛、急性痢疾、肠痔泻血、哮喘等症。

植物形态

形态灌木，亦供药用。

【性味】味苦，性寒。归胃、肺、大肠经。

【功能主治】行气活血，凉血止血，解毒消肿。

用于胃痛，痞块，痢疾，喉痛，肺热咳嗽，肺痨咯血，吐血，痔血，疮疡疔疖，乳痈，痄腮，癣疾，蛇虫咬伤，烫伤，冻伤。

【化学成份】仙人掌中的成分较为丰富，主要包括纤维、矿物质、多种氨基酸、较多的脂肪、植物甾醇和微量元素等。此外，在仙人掌中还发现了许多不同的生物活性化合物，包括甜菜碱、半乳糖和阿拉伯糖的多糖成分、3－O－甲基去氧槲皮素、异鼠李素、槲皮素、β－谷甾醇、 菜甾醇、杜仲酸等。

药理作用

仙人掌多糖可明显改善动脉粥样硬化大鼠的血管舒张功能,同时有显著抗动脉粥样硬化作用,还可抑制肝脏载脂蛋白B及二酰基甘油酰基转移酶蛋白的表达,进而降低血浆总胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白水平。

仙人掌总皂苷对大肠杆菌、巨大芽孢杆菌、青霉菌都有抑制作用;仙人掌总皂苷具有清除羟基的作用,且呈明显的量效关系,也具有一定的抗氧化活性。仙人掌总黄酮可明显抑制肿胀反应及毛细血管通透性增加,可减轻肿胀和渗出等局部炎症反应,故具有抗急性炎症作用。

其他：米邦塔仙人掌果胶能较好地缓解慢性不可预知温和应激小鼠模型的行为绝望症状，改善小鼠的空间记忆能力及学习能力。仙人掌对家兔有机磷中毒的解救情况。仙人掌对家兔有机磷中毒解毒有效,且剂量越大解救时间越早,效果越好。

药用附方

治久患胃痛：仙人掌根一至二两，配猪肚炖服。（《闽东本草》）

治胃痛：仙人掌研末，每次一钱，开水吞服；或用仙人掌一两，切细，和牛肉二两炒吃。（《贵州草药》）

治急性菌痢：鲜仙人掌一至二两，水煎服。（广州部队《常用中草药手册》）

治肠痔泻血：仙人掌与甘草浸酒服。（《岭南采药录》）

治支气管哮喘：仙人掌茎，去皮和棘刺，蘸蜂蜜适量熬服。每日一次，每次服药为本人手掌之1/2大小。症状消失即可停药。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）

治心悸失眠：仙人掌二两，捣绒取汁，冲白糖开水服。（《贵州草药》）

沿乳痈初起结核，疼痛红肿：仙人掌焙热熨之。此法亦治牛程蹇（即石硬）。（《岭南采药录》）

治腮腺炎，乳腺炎，疮疖痈肿：仙人掌鲜品去刺，捣烂外敷。（广州部队《常用中草药手册》）

治湿疹，黄水疮：仙人掌茎适量。烘干研粉，外敷患处。（《浙江民间常用草药》）

治小儿白秃疮：仙人掌焙干为末，香油调涂。（《岭南采药录》）

治火伤：仙人掌，用刀刮去外皮，捣烂后贴伤处，并用消毒过的布包好。（《福建民间草药》）

治蛇虫咬伤：全草，捣汁搽患处。（《湖南药物志》）。

美容养颜

仙人掌性味苦寒、无毒，除具有清热解毒，消炎杀菌，散瘀消肿，行气活血，健胃止痛，清咽润肺等诸多药用功效外，还有减肥消脂、美容养颜的功效。非常适宜在美容化妆品中应用。

美味药膳

番茄仙人掌

原料：仙人掌200克，番茄175克，调 料：白糖适量

作法：仙人掌削去皮，与番茄分别洗净，均切片备用。将番茄码入盘中，放入仙人掌，撒入白糖，食用时拌匀即可。

仙人掌炖排骨

原 料：仙人掌200克，排骨1000克。

辅料：盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、 桂皮、葱、姜、味精、糖各5克。

作法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅;再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。勺内放油烧热，出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。

温馨提示

1、 并非所有的仙人掌都能食用，有的仙人掌如乌羽玉属、岩牡丹属、月世界属、近卫柱属、斧突球属的一些种类，含有墨司卡林和安洽林等有毒成分。这些成分对人的神经有麻醉作用；还有些仙人掌中含有毒碱，食用后容易使人产生幻觉，一旦食用过多，能使人瞳孔放大，体温升高，血压上升，造成人精神萎靡，对人的身体伤害很大。因此，食用仙人掌必须进行鉴别，以免遭受有毒仙人掌对人的危害。

2、菜用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。

3、 加工过程中注意不要让仙人掌的汁溅入眼睛里，容易使人失明。《岭南杂记》："其汁入目，使人失明。"

4、仙人掌是苦寒植物，因此有解毒的功能，但是也不能过分食用，否则会造成腹泻等后果，虚寒者要忌服。烹调时不宜使用铁器。《闽东本草》："虚寒者忌用。并忌铁器。”