相信隆江猪脚饭很多人都吃过吧，这个米饭套餐里面有两样东西是绝对的标配，一样是猪脚，另外一样就是潮汕肉卷了。
潮汕肉卷色泽金黄、香味十足、味道咸香浓郁、口感弹牙有嚼劲，非常好吃又过瘾。
潮汕肉卷内容丰富，里面有猪肉、洋葱、马蹄、鸡蛋、五香粉、地瓜粉等，所以味道丰富，营养十足。潮汕肉卷价格也不贵，市场上大概一斤卖12块钱左右。潮汕肉卷的做法也很多样，它作为荤菜，最好搭配一点素菜来炒。荤素搭配不但营养更均衡，而且味道也会更好。
我个人最喜欢的一种做法是用潮汕肉卷炒胡萝卜片。这样做出来的成品不但味道好，色彩搭配也很好看，它不但营养丰富，而且常吃还能起到护眼的作用。
在做这道美食之前，还是按惯例给大家说一下如何挑选潮汕肉卷吧！怎么样的潮汕肉卷才算是优质呢？
优质的潮汕肉卷外表金黄干燥，用手轻轻按压回弹迅速，横切面呈现浅黄色，闻起来肉香味浓郁。如果肉卷用手摸上去黏糊糊的，而且闻起来香料刺鼻，且肉卷颜色过深，那就不建议大家购买了。
而且在经济条件允许的情况下，尽量不要挑便宜的肉卷购买，以免不法分子用病死的猪肉制作劣质的肉卷。这样的肉卷吃了对人体只有坏处。
胡萝卜也要选择外皮没有被风干，无破损无虫眼，个头较重且大小合适的。
我们按照一比一的比例准备好肉卷和胡萝卜，就可以开始制作啦。首先把买回来的肉卷和胡萝卜清洗干净，胡萝卜要进行削皮处理，这样做出来的味道才会更好吃。
把肉卷和胡萝卜切成小片备用，同时也要准备好适量的食盐、生抽、蒜末、葱段等。喜欢吃辣的小伙伴也可以准备一点辣椒哦！
冷锅下油，等油温升至七八分热的时候，把蒜末倒进去爆香出味，然后倒入肉卷片，大火翻炒五分钟左右。因为肉卷本来就是熟的，所以烹饪的时间不宜过长。
五分钟后即可加入胡萝卜片一起翻炒，等到胡萝卜翻炒至变软的时候，就可以加入食盐、生抽一起调味啦。注意，肉卷在制作的过程中已经完成了调味这一步骤，所以我们在烹饪的时候不能放太多的食盐了，只需要放一点点把胡萝卜翻炒入味即可。
在出锅前再加入葱段即可出锅装盘了。
这样的一道潮汕肉卷炒胡萝卜看起来是不是很有食欲呢？这样搭配起来颜色也非常好看，不管自家吃还是款客待友都很有面子呢！
肉卷软中带有一定的弹性，非常美味，而胡萝片则是清甜爽口。一个肉香满满，另外一个清爽脆口，两者搭配在一起真的非常好吃。
这道潮汕肉卷炒胡萝卜不但美味营养，而且常吃也有一定的护目功效。因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，它可以防治近视，所以小孩子吃了可以让眼睛变得明亮起来哦！