炸猪排详细比例做法
主料：去皮猪里脊肉1000克。
腌料：葱段50克、姜片50克、花雕酒35克、红薯淀粉30克、花椒10克、食盐6克、胡椒粉5克、十三香5克、鸡蛋黄一个。
配料：面包糠适量。
详细做法：
1 、把猪里脊肉清洗干净，切成大约3厘米厚度的大肉片，用牙签穿插若干个孔洞方便入味。备用。
2、把花椒放入干锅中，小火焙干，焙出香味，盛出放入石臼中捣碎，备用。
3、把切好的猪里脊肉片放入盆中，加入葱段50克、姜片50克、花雕酒35克、花椒10克、食盐6克、胡椒粉5克、十三香5克，抓拌均匀，腌制30分钟，备用。
4、把腌制好的猪里脊肉中的葱姜挑出来扔掉，碗中打入一枚鸡蛋，把蛋黄用手抓出来放入里脊肉中，再加入30克红薯淀粉抓拌均匀，然后逐片拿出来放入面包糠中，上边撒上面包糠用手用力按压，然后取出放入盘中，再用清水把面包糠喷洒一遍，这样可以有效的防止面包糠炸糊，做完这一步后，让其返潮，备用。
5、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入裹好面包糠的里脊肉，下入后不要着急翻动，待炸至定型后再翻动，小火炸10分钟左右，然后大火炸至金黄色后即可出锅。
温馨提示：
炸好的猪排根据个人口味搭配蜂蜜、芥末酱、番茄酱或者烧烤撒料等增加风味。