端午节，它是一个传统节日，全国人们这一天都会吃粽子，不管是甜粽子还是咸粽子都会吃，以此对端午节的重视，其实除了要吃粽子外，很多地方还会吃咸鸭蛋，不知道你那里有没有这个习惯？以前我家从不这样，嫁到婆家后，才开始每年吃咸鸭蛋的，不过第一次吃过后，就爱上了这个味道，平常也会腌的吃，端午节前后吃的更多，和老公抢着吃蛋黄，个个起沙流油，太香了。
买了鸭蛋一般都直接做成咸鸭蛋了，它不仅好吃，还有极高的营养价值，大家也要时常吃一些，特别是夏天里，更适合吃咸鸭蛋，因为季节的关系，我们的食欲都会变差，但有咸鸭蛋时，胃口就会大大增加了，所以别错过。
今天给大家分享一种腌制咸鸭蛋的方法，不会的朋友要跟着做，这个方法是盐水腌蛋的方法，没有黄土也能做，只要按照下面的方法一步步操作，保准你也能做成功，再也不用到外面买的吃，自己做的实惠又好吃，现在腌上，等上一个月就可以吃了，虽然今年端午节吃不到，但以后的每一年都可以吃到，想想是不是很开心呢。
记住自制咸鸭蛋，直接下盐腌就大错特错了，多做1步，蛋黄流沙更入味！发现很多朋友说自己腌的咸鸭蛋不起沙，也不流油，甚至蛋黄还不怎么入味，那就快跟着我做起来。
准备食材：鸭蛋、食盐、清水、高度白酒。
首先要查看鸭蛋有没有裂缝，买的时候大家都会挑选最完整的漂亮的鸭蛋，可以回家途中，或者放置的时候不小心，很可能会将其中某个或某几个鸭蛋造成伤害，所以做咸鸭蛋前一定要检查，有裂纹的就要挑出来，不然会在腌制过程中坏掉。
然后将鸭蛋放在清水中，用刷子将鸭蛋表现刷洗干净，鸭蛋基本上都非常脏，这一步不能偷懒，另外不能将鸭蛋放在水中太久，这样会影响出油的效果。
接着将鸭蛋放在网篮中，置于通风处，将鸭蛋表面的水分晾干，可以先用厨房纸巾逐个擦一下，再去晾干，这样速度会快很多。
等晾干水分后，在小碗中倒入一些白酒，这个白酒必须是高浓度的，取一个鸭蛋放白酒里滚动一两下后，直接放腌制的容器中，每个鸭蛋都这么操作。沾酒这1步，就是刚刚提到的多做的1步，一定不能省略，直接下盐腌就错了，因为鸭蛋表面沾酒，蛋黄出油效果好，还有杀菌的效果。
这次做的是30个鸭蛋，用的两升清水、400克食盐，搅拌之后，开大火将盐水烧开，再关火放凉。等盐水彻底凉下来后，我们就可以将盐水倒入容器中，倒入没过鸭蛋的量。
最后盖好盖子，记录时间，等一个月后，就可以打开盖子，下锅煮熟吃到美味的咸鸭蛋了，打开之后发现蛋黄起沙流油，食欲大增。
自制咸鸭蛋，注意这几点：
第一：鸭蛋腌制前，要检查，要清洗干净，要晾晒干，容器也要洗净，晾干。
第二：鸭蛋不能直接放盐水里腌，要将鸭蛋在高浓度白酒里滚动几下，沾上白酒，多做这1步，鸭蛋更容易起沙流油，还起到杀菌效果，腌制过程中不变质。
第三：盐水比例要合适，按上述比例就挺好，盐的量不要再减少了，以免鸭蛋坏掉。