大家好 我是奶爸 前几天有位b站粉丝网友给我发私信 问我可不可以来一期超级汉堡呀，在家里做的那种 宠粉的奶爸必须安排上 今天就来做一下经典牛肉汉堡和麦香猪柳蛋汉堡
先准备面包的材料 这些是做四个汉堡面包的量 牛奶100g 高筋面粉180g 糖20g 酵母2g 鸡蛋1个 玉米淀粉50g 油15g
倒点儿热水把牛奶和鸡蛋稍微加热一下 能让面发得更好 等牛奶温度和体温差不多了就开始和面
先把淀粉放到面盆里 加上牛奶搅拌一下 没有颗粒了把酵母放进去
稍微搅拌一下把鸡蛋 油和糖也放进去
鸡蛋打散了就加面粉 用刮刀翻拌到没有干粉
这会儿不用揉 稍微饧几分钟 饧过的面轻轻揉两下把盆里的散面清理干净就盖上盖子发酵去夏天一个半小时 冬天两小时
时间到了 面团发到差不多两倍大就可以了 先在盆里排气
然后转移到案板上操作 把面团滚成一个条 分成四份
用擀面杖把面团擀成长条 尽量把里面的大气泡擀出来 面团里有大气泡烤出面包就是大窟窿小眼儿的不好看
然后从上往下卷起来 旋转90°封口向下 擀成手掌大小的一片
两边往中间折 再把封口向下 两只手往下拉出一个光面
手握空拳 把面团压在手掌和虎口的空隙中画圆 很快就能揉出一个圆球
揉出面团放到铺好油纸的烤盘上 留出发酵的空间
在面团表面刷上融化黄油增加香味 也可以刷鸡蛋烤出来颜色油亮油亮的
撒上些白芝麻 轻轻压一下 不喜欢芝麻可以不放
盖上保鲜膜再次发酵一小时这会儿基本就能看出烤好面包的大小了
再刷一层黄油 放到预热好的烤箱 175℃烤16分钟 出炉的面包有点儿那意思了吧 刚出炉的面包做汉堡并不好吃 放到通风的地方晾一下水气
我们准备汉堡的另一个重要材料 肉饼 先做经典牛肉的 两个汉堡要用250g牛肉馅 要用肥肉多些的 不然吃着柴
准备半个白洋葱 先横刀片成大片儿 不要完全切断
再竖着切成丝 还是不要切断 最后正常顶刀切就是碎粒儿了
切好的洋葱分一边多一边少 多的这边放牛肉里 根据个人口味加盐和黑胡椒
用刮刀拌匀 尽量不要转着搅动 肉上劲了吃着不松软
拌好了分成两份 再来拌猪柳蛋的肉饼 肥瘦肉馅150g 刚才切好的洋葱 盐和黑胡椒
最后再加一些燕麦面 是用麦片放料理机自己打的 打的时候保留一些颗粒 还是刮刀拌匀 不要搅上劲
准备保鲜膜 把拌好的肉馅放在中间利用保鲜膜把肉馅先揉成球 再压成饼
饼的大小比面包稍微大一点点就好 加热时候肉饼会收缩 牛肉的也是一样的操作 太大也不行 汁水会流的到处都是 实在喜欢吃肉就放两个肉饼的双层堡
把锅烧热加入橄榄油 小心地把肉饼放进锅里小火慢慢把肉饼煎定型 等到用铲子轻推肉饼 能推动也不变形就可以翻面 煎到两面都有美拉德反应的焦黄就好了
放上芝士片盖好盖子放到一边让肉饼静置一会儿趁这个工夫把面包切开 放到另外一口锅里加热 在面包的切面放上黄油 这样切口加热后会变硬 融化的黄油能尽量保持其他材料的汁水不被面包吸走
再多切一点儿黄油用来煎鸡蛋 喜欢半熟鸡蛋的朋友最好用无菌蛋
面包热一分多钟就行 接着来准备蔬菜配料
酸黄瓜切片 西红柿去掉头尾后切片
面包放上牛肉饼 放一片西红柿和酸黄瓜
在酸黄瓜上涂上西式黄芥末酱
放上生菜 用叶子生菜的撕大片 球型生菜最好切丝生菜上再来些沙拉酱盖上面包就完成了
接着做猪柳蛋 还是面包放上肉饼 放上西红柿酸黄瓜 加上蛋和生菜 蛋是半熟的 只放沙拉酱就行
看看咱们自己做的汉堡吧 吃汉堡没快乐水怎么行
我喜欢吃猪柳蛋 一口下去汁水四溢 面包松软 肉饼带着燕麦的香味 半熟蛋配上西红柿 酸甜嫩滑 两口汉堡 一口快乐水 幸福感满满登登的 吃完自己做的汉堡真的是能吃饱的 不像大m 干巴巴吃完好像只是打了个底
