制作虎皮鸡爪时,很多人都会选择将鸡爪进行焯水,就跟我一开始制作一样,总认为焯过水的鸡爪口感会更加的鲜嫩,但是表哥告诉我是不用焯水的,而是直接丢油锅中煎炸,然后再加水浸泡后再焖煮,这样做出来的鸡爪就很容易起虎皮,其实步骤并不会太过繁琐,下面就将制作虎皮鸡爪的方法告诉你们,希望你们也能做出美味可口的虎皮鸡爪!
虎皮鸡爪的家常做法第一步,就是要将买回来的鸡爪清洗干净,剪掉鸡爪的指甲,然后入清水中浸泡十分钟,在浸泡之前加入一勺食盐,这样做不仅能够使得做出来的鸡爪更入味,而且还会去除一定的腥味,将浸泡好的鸡爪沥干水分后,放入碗中,然后加入适量的老抽,用手将其拌匀,接着放到太阳底下暴晒至表面的水分充分收干!

第二步,当鸡爪晒干后,起锅烧油,待油温烧制七成熟后,将处理好的鸡腿放入锅中,中火煎炸,直至锅中鸡爪炒制枣红色后,将其捞出放入冰水中过一下水,由于热胀冷缩的原理,使得鸡爪表面出现了很多虎皮纹路!

第三步,捞出鸡爪后,继续放入锅中,然后加入适量的清水,放入葱段,香叶,花椒,姜片,黄豆酱,蚝油,生抽,老抽,白糖,食用盐,料酒,将其充分搅拌,然后盖上锅盖,大火将其煮开,转中火再慢炖20分钟左右,然后关火,然后将煮好的鸡爪放锅中静置半个小时就可以食用了!

以上就是制作虎皮鸡爪的有效方法,所以在做这道菜的时候,切记不要直接下锅焯水,而是直接下锅油炸,然后再将其捞出过冰水,通过热胀冷缩的原理,使得鸡爪上起满虎皮,这样做出来的虎皮鸡爪不仅入味,而且口感色泽都非常的棒